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빵의기원과 역사

고대에 있어서 빵의 기원은 이집트, 서남아시아, 지중해연안으로 볼 수 있으며 이는 이 지방에서 야생 보리와 밀이 수확 저장이 용이해 고대문명의 경제활동의 기초가 되어있었기 때문이라 할 수 있다. 지방에 있어서 밀은 기원전 6, 7천년에 이미 재배되고 있었던 것으로 보인다. 고대에는 발효란 개념이 없이 거칠게 빻은 밀 또는 보리를 이용한 무발효빵이 기원전 4천년 경에 이미 바빌로니아 지방에서 편편하고 얇은 상태로 만들어졌다. 이는 현재 우리가 빵이라고 불리우는 것과는 다른 것이지만 무발효 빵의 기원이라 할 수 있다. 5000년의 역사를 갖는 제빵 비밀이 과학적으로 밝혀진 것은 불과 140여년 전의 일이다. 그리고 곧 순수 배양이 가능한 이스트가 상품으로 만들어지고 제빵법도 과학적으로 체개화되기에 이른다. 하지만 예나 지금이나 다름 없는 것 빵을 만드는 기본배합 재료이다. 즉 밀가루, 소금 물을 섞어 반죽한 뒤 부풀리는 것은 같다. 어떠한 재료를 사용하여 빵을 제조하는가에 따라 그 빵의 가치를 평가 할 수 있다. 살렘식품에서 주재료로 사용하는 통밀가루(살렘직영농장), 우리밀(흰밀가루), 생이스트, 유기농설탕,  올리브유, 구운소금, 유정란 등은 최상의 재료만 엄선하여 사용하므로 믿을 수 있고 안전하며 마음놓고 드셔도 좋습니다.


1. 통밀가루 

살렘동산 직영 농장에서 밀을 직접 파종하여 정성들여 키워 수확한 밀을 저온 저장고에 보관하여 만들기 직전에 빻아 제조하므로 밀가루의 신선도가 뛰어나며 밭에서 갓 나온 밀알의 맛을 느끼실 수 있습니다. 통밀은 밀에서 껍질(기울)을 제거하지 않은 누렇고 거친 가루이다. 정미, 제분업이 발달되기 전에는 물방아나 연자방아에서 통밀가루를 생산하였으나, 요즘은 제분 기술이 고도로 발달하여 밀기울을 완전히 제거한 회로 고운 밀가루를 생산한다. 흰밀가루는 제과, 제면에 좋고 맛과 촉감 또한 부드럽고 좋으나, 밀눈(배아)에만 편재하는 지방, 비타민, 무기질의 손실이 크다. 그리고 밀기울이 제거되므로 섬유질이 부족하게 된다. 선진국에서는 섬유질 부족을 극복하기 위해 통밀빵을 많이 이용하고 있다. 섬유질이란? 채소의 질긴 부분, 곡식 껍질, 과일 껍질, 고기의 질긴 부분, 밀기울, 현미 껍질 등이다. 밀에는 눈(배아)이 있어서 눈(배아)에 모든 비타민과 무기질이 다 들어 있다. 배아가 없는 흰쌀과 흰밀가루만 섭취 하게 되면 신진대사의 불완전과 질병을 초래할 수 있는데, 우리 몸의 질병의 대부분은 여기에서 기인한다. 올바른 식생활을 통해서 생체 대사가 자연 섭리와 원칙대로 이루어지게 된다면 질병 상태도 개선 치유되고 건강한 삶을 살게 되는 것이다. 특히 통밀은 현미보다 더 많은 영양분을 가지고 있어서 미국을 비롯한 선진국에서는 밀 배아를 식생활에 많이 이용하고 있다. 정제되지 않은 곡식은 식이섬유가 풍부해 변비예방 효능도 있다. 통밀은 ‘제 6의 영양소’로 불리며, 식이섬유도 풍부해 변비 예방 효과도 탁월하다. 통밀의 씨눈에 있는 ‘감마오리자놀’이라는 신경안정물질은 피로 회복 및 스트레스 완화에 도움을 준다고 알려져 있다.


2. 우리밀 (흰밀가루)

통밀가루에 우리밀가루를 적당한 비율로 혼합하여 사용하여 제조하면 빵이 부드러우면서도 맛있는 미각으로 통밀빵을 드실 수 있습니다. 살렘식품에서 구입하는 우리밀은 국내에서 재배된 밀을 구입하여 사용하고 있으므로 마음놓고 드셔도 좋습니다.


3. 생이스트

이스트 즉 '빵의 씨'라고 불리워지는 효모. 유럽에서는 신부가 시집갈 때 가지고 가는 필수품이었다. 신선한 이스트는 사과 향기가 나고 0~5℃ 에서 보관 사용하는 것이 가장 좋다. 생이스트와 드라이이스트 두 종류로 나뉘며 맛은 생이스트가 좋지만 저장 기간이 너무 짧아 주로 보관이 편리한 드라이이스트를 사용한다. 이스트에는 양질의 단백질이 50%나 들어 있어 빈혈 치료에 탁월한 효능을 인정 받는다. 필수아미노산인 라이신, 트립토판, 페닐알라닌, 메치오닌 등 사람들에게 필요한 영양소를 풍부하게 가지고 있어 젊음을 유지하는 필수요소로 주목받고 있다.


4. 유기농 설탕

유기농 설탕은 일체 화학정제를 하지 않은 유기농 제품으로 부드러운 단맛과 비타민, 미네랄이 살아있는 품질이좋은 갈색설탕입니다. 부드러운 단맛으로 자극적이지 않고, 요리의 맛을 한층 더 살려줍니다. 기존의 정제 설탕보다 달고 감칠 맛을 느낄수가 있습니다. 일반설탕(정백당)과 다른점은 화학정제를 하지않아 유해한 성분이 들어있지 않으며, 일반설탕에 없는 칼슘, 비타민등이 다량 함유되어 있기 때문에 어차피 먹어야 할 설탕이라면 몸에 유해한 화학물질이 없고 영양분이 풍부한 유기농설탕으로 드시는게 더 건강에 좋습니다.

- 깨끗한 대자연 남미 아르헨티나, 브라질, 천혜의 자연환경에서 재배

- 100% 무농약, 무화학비료로 재배한 사탕수수원당만 사용
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황산, 수산화나트륨 등으로 인체의 화학정제를 하지 않음
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유기농 사탕수수원당을 자연적인 원심분리법으로 제조
- Mild한 단맛으로 자극적이지 않고 요리의 맛을 한층 더 살려줌
- 일반 설탕(정백당)에 없는 칼슘, 비타민 기타 소량의 미네랄 영양성분이 다량 함유

   

5. 구운소금

천일염을 고온에서 볶거나 구워 만든 소금이다. 보통 400℃이하에서 만든 소금을 볶은 소금이라 하고 400℃이상의 고온에서 만든 소금을 구운 소금이라 한다. 천일염에 열을 가하면 햇빛으로 증발시키지 못한 간수나 유해성분이 마저 제거되고 무기질은 그대로 남아있어 건강에 좋다. 쓴맛이 나는 간수 성분이 제거되어 부드러운 맛이나며 다른 소금에 비해 짠맛이 덜해 무침이나 조림, 생채 등 모든 조리에 잘 어울린다. 일단 소금은 불에 구워지면 그 질이 좋아집니다. 즉, 소금은 순수 염화나트 륨을 말하는 것인데 그 순수 소금이 끌어당기고 있는 간수,무기미네랄, 중금속, 가스 등이 빠지면서 간수의 쓴맛, 가스의 독한(?) 맛, 등이 줄어드는 것입니다. 구운소금은 쓴맛이 많이 줄어든 소금입니다. 이런 소금의 불순물들이 각종 성인병의 원인이 되는 것인데 그 불순물을 모두 제거한 소금은 몸에 들어가 소변과 땀으로 몸안의 불순물을 끌어내어 피를 정화시키게 됩니다. 소금은 매우 신비로운 것입니다. 우리는 매우 흔한것에 대해서 너무도 모르고 그 소중한 가치를 잘 느끼지 못합니다. 공기가 그렇고 물이 그렇고 바로 소금이 그것입니다. 깨끗한 물, 소금은 모두 썩지 않고, 냄새가 없으며, 정말 신기한 것은 뜨거울 수록 그 입자가 줄어든 다는 것입니다. 그리고 이것은 타지 않으며 우리 몸에 흡수되어 열량을 만들어 내는 영양소를 태우고 남은 노폐물을 몸 밖으로 닦아내는 정화 역할을 합니다. 때문에 피를 깨끗하게 하는데 없어서는 안될 물질입니다.


6. 올리브유

올리브유는 식용 기름 중에 최상품에 속하는 것으로 이태리에서 생산되는 것이 가장 품질이 좋다. 담황색을 띄며 특유의 향을 가지고 있어 빵을 찍어서 먹기도 한다. 기름 중에서 가장 풍미가 있어 기름절임이나 튀김용, 샐러드에 적합하다. 올리브오일은 올리브 나무가 재배되는 지중해 지역에서 널리 쓰이는데, 요리는 물론 화장이나 치료를 할 때도 사용된다. 올리브오일이 각종 피부염과 궤양을 치료하고 피부를 좋게 만들어주는 효과가 있기 때문이다. 특히 올리브오일을 이용한 식이요법은 고혈압, 당뇨병, 심장병 등을 예방하고 치료하는데 효과적이라고 한다. 올리브오일은 높은 온도에서도 잘 타지 않으며 음식의 풍미를 좋게 한다. 올리브오일이 몸에 좋은 이유는 무엇보다 몸 속의 유해한 콜레스테롤의 생성을 억제하는 불포화 지방산의 함량이 식물성 기름 가운데 가장 높고, 필수 지방산인 올레산이 65∼80%나 들어 있기 때문. 올레산은 동맥 경화를 일으키는 LDL콜레스테롤의 농도를 낮추고, 간을 보호하는 HDL콜레스테롤의 농도를 높이는 작용을 한다. 올리브오일에는 그 외에도 토코페롤, 페놀, 폴리페놀, 스콸렌과 같은 항산화 물질과 탄화수소, 미량의 필수 미네랄이 들어 있어 인체에 매우 유익하다. 특히 토코페롤과 폴리페놀은 노화를 방지하고 성인병을 예방하며 위액 분비를 조절해 소화와 배변을 돕는다. 올리브오일은 일반 식용유에 비해 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과적이다. 올리브오일과 채소, 과일을 많이 먹으면 유방암에 걸릴 확률이 줄고, 뼈의 성장에 이로운 영향을 미친다. 특히 체내 흡수를 돕는 녹황색 채소와 함께 먹으면 효과가 더 좋아진다. 또 올리브오일은 비타민 E와 불포화 지방산이 풍부해 피부 미용에도 좋다. 따라서 올리브오일로 마사지를 하면 피부가 촉촉해지고 트러블이 없어지는 효과를 볼 수 있다.



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